如今，市场上售卖的土豆似乎越长越大，不少网友对此表示担忧，土豆越来越大是因为使用了膨大剂吗？

国际马铃薯中心亚太中心原主任卢肖平告诉科普时报记者，在土豆生长过程中，一般不存在使用膨大剂的情况。首先土豆生长于地下，膨大剂并不好发挥作用；其次土豆价格相对低廉，即使有适用的膨大剂也并不划算。

至于现在的土豆又圆又大，卢肖平解释说，是因为有好的脱毒种薯和较好的水肥栽培技术。另外，又大又圆的土豆方便加工，小个头的正在逐渐被淘汰。

相对于其他粮食作物，土豆的营养丰富且全面均衡，富含维生素C、膳食纤维、B族维生素、胡萝卜素，以及钙、钾等微量元素等。

卢肖平介绍，土豆以黄皮黄肉为多，其次是黄皮白肉和红皮白肉/黄肉。现在还有彩色土豆，多为红皮红肉或花色肉以及紫色土豆等。从颜色上看，彩色土豆的卖点主要在于花青素的含量；从口感上讲，主要区别在于淀粉含量的高低，淀粉含量高的品种吃起来会较面较糯，反之口感较脆。“土豆的颜色、口感等特征，与营养价值关联度较小。”卢肖平说。

编辑：吴桐