中国烹饪大师、国家级川菜技艺非遗传承人卢朝华；四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长、中国烹饪协会健康营养工作委员会主席李想；四川省美食家协会副会长赵一频；长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然；成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维；成都白李与白企业管理有限公司联合创始人郑小琴；朱光玉火锅馆创始合伙人李扬；王春春鸡汤饭创始人王春等领导、嘉宾出席了本次会议，并进行了精彩致辞分享。

成都白李与白企业管理有限公司联合创始人郑小琴以《李与白的品牌裂变之路》为分享主题，提到品牌裂变是企业通过创新扩展新子品牌或产品线以覆盖更广泛市场的策略，有助于扩大市场份额、分散风险、增强市场适应性。成功的品牌裂变需要企业对市场趋势保持敏感，理解消费者需求，并在品牌一致性、市场定位和资源分配上做出挑战。同时，数字化营销帮助企业精准定位目标消费者，提高市场渗透率和品牌忠诚度。未来，可持续发展和社会责任将成为品牌裂变的重要考量，企业需在各环节实施可持续发展策略，提升品牌形象和吸引消费者。

王春春鸡汤饭创始人王春在分享《性价比与供应链：中式快餐的破局关键》时，强调了中式快餐成功的核心在于提供高性价比和优化供应链。他提到，通过精选食材和独特烹饪工艺，确保了产品的高品质和独特风味，同时通过优化供应链管理控制成本，保证食品质量和安全。王春春鸡汤饭通过这些策略，在市场中实现了快速扩张。

本次大会的下午主题为“品类致胜：特色餐饮的增量时代”，聚焦于川味品牌力的发展展开讨论。中国烹饪大师、国家级川菜技艺非遗传承人卢朝华在开场致辞中强调了川菜产业国际化的重要性，探讨了川味产业的开放与融合、创新与发展。他提到，川菜不仅是一个菜系，更是一种文化，需要梳理其精髓以促进高质量发展。川菜的创新发展应融合传统与现代，保持其特色，同时在供应链和物流体系的支持下，实现食材和调料的创新融合。他还强调了川菜品牌连锁化的重要性，以及对其他菜系的包容性，川菜的发展前景广阔，需要行业共同努力推进其全球化发展。

柴门餐饮营销部总监何知微以《品质川菜的多品牌发展路径》为主题，强调了通过提供美味食物创造幸福感的核心追求，以及将四川传统美食文化推向世界的承诺，分享了品牌如何通过市场洞察进行精准定位，以及品牌理念在各个发展阶段的贯彻实施，回顾品牌从2006年将民间风味引入城市，到2007年打造核心产品五行汤品，再到2009年提出“私房川味家常不寻常”的理念，以及2015年提炼川菜各大派系代表菜品，2019年结合全球好食材创造更多可能性的发展历程。此外，还强调了品牌坚持长期主义和探味寻源的重要性，以及从农田到餐桌全程控制的品质保证，展现了品牌在守正与创新中不断前行的决心。

本次圆桌论坛以“产业融合·川味出川”为主题，旨在探讨川菜文化如何在全球范围内传播与发展，以及如何通过产业融合推动川菜文化的创新与传承，我们有幸邀请到了行业内的多位重量级嘉宾，共同探讨这一话题。

本次圆桌论坛由成都LIVE创始人珠俪女士主持，珠俪女士以其对成都文化的深刻理解和独到见解，引导了嘉宾们深入讨论川菜文化的精髓及其在全球餐饮产业中的影响力。

川菜文化研究学者、四川生活美学研究会副会长刘德跃在讨论中表示，当前川菜行业面临的不仅是经济形势的挑战，更是消费观念的转变，性价比和消费特征发生了根本变化，这对经营者来说是一个需要关注的重点。他还强调，川菜要国际化，需要更深入地了解四川的农业文化历史，提升文化表达能力。他批评了一些脱离四川实际的理论，指出四川的发酵文化和豆瓣酱等传统调味品的历史和科学价值，认为辣椒的引入并没有改变川菜的本质，而是改变了世界对辣味的接受度。刘德跃呼吁，川菜的发展不应仅仅停留在讲述故事和编排餐厅文化，而应深入挖掘和传承四川深厚的农业文化遗产。

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬在论坛上讨论了火锅品牌的海外扩张，他提到，火锅品牌如小龙坎和刘一手在国外表现良好，而朱光玉火锅馆也在澳洲和东南亚等地布局。中餐海外发展经历了从生存到品牌化的过程，现在正向规模化、体系化发展。他强调，海外扩张不应该局限于服务华人市场，而是要赢得当地消费者，高标准供应链和体系输出对海外市场拓展也至关重要。最后，他提到新加坡中餐市场竞争激烈，暗示了品牌间的竞争态势。

程碟衣火锅馆创始人连娜以《低增长周期，连锁品牌的加盟体系如何构建》为分享主题，强调了在市场低增长时期，连锁品牌应通过强化品牌特色、提升产品和服务质量来构建加盟体系。她提到了供应链的重要性，并指出创新产品和结合地方特色是吸引顾客的关键，即使在低增长周期，具有地域特色的优质产品依然有广阔的市场。

第三届中国餐饮玉盘奖年度优质餐饮服务商、年度人气品类奖的颁奖典礼在大会期间顺利进行，该奖项旨在表彰在餐饮行业中表现突出的品牌和企业，鼓励餐饮及餐饮供应链行业的创新和提升行业标准，同时也为消费者提供消费参考，帮助发现更多优质的餐饮体验。

责任编辑：夏岩