云南省泸西县旧城镇深挖弯腰树村百年酿酒文化底蕴，以“户办工坊”为突破口，从盘活闲置院坝、传承酿酒技艺、拓宽销售渠道上着力，带动群众抱团发展、增收致富。

闲置院坝“活”起来，老宅灶台变身致富车间。面对农户院落闲置、酿酒场地分散等问题，秉承“微改造、精提升”理念，在保留乡愁记忆与酿酒本味间寻找平衡点。对30余处老旧院落实施“三原三新”改造法：原址修复老宅旧房、原样保留柴火灶台、原味传承酿酒工序，叠加智能温控、无菌灌装、可视化生产新设备，实现“酿酒不冒烟、污水不出院”，打造“看得见乡愁、闻得见酒香”的特色工坊。通过“党支部+工坊+农户”联建模式，引导30余户家庭作坊加入“酿酒联盟”，统一酿酒标准体系，让标准化生产与传统韵味完美融合。目前已带动100余人稳定就业，形成“一户一坊一特色”格局，年产量从过去200余吨提高到800余吨，产值达到1400万元，闲置院落真正成“生金院”。

指尖技艺“传”下去，银发工匠带出乡土新军。针对“银发匠人退场、青年匠人断档”传承危机，充分发挥基层党组织牵头抓总作用，构建“银发带青壮、理论带实践、创新带产业”的三带培养体系，让百年技艺在“传帮带”中焕发新生。从全村筛选12名拥有30年以上酿酒经验的老师傅，组建“银发工匠工作室”，推行“一师带三徒”的“青蓝传承计划”，在作坊窖池边开设“移动课堂”，老师傅通过望、闻、问、切“四诊法”传授核心技艺，年轻学徒在实操中传承“手眼心法”。同时，邀请专家讲解食品安全法规、酒体勾调技术，把理论课开到村门口，让传统手艺与现代工艺相融合。目前，培养村内35岁以下酿酒师30余人，占比达30%，通过技术精进创新推出荞麦酒、蚕豆酒等10余种新品，传统工艺焕发新生机。

农家酒香“闯”出去，小酒坛链动大市场。为突破“好酒藏在深巷”的销售瓶颈，打出“文化搭台、产业唱戏”组合拳，深挖百年酒文化，利用每年“五一”小长假，举办“醉美酒乡”文化节，通过山歌对唱、酒艺展示等活动吸引周边县市游客超2000人次，带动酒品销量增长30%。瞄准“线上+定制”新市场，引导村民以抖音、微信视频号为载体，深入农家作坊，拍摄短视频，用镜头记录酿酒过程，展现乡村酒文化。并以抖音直播的方式推销“私人定制酒”，客户可以指定粮食种类、发酵周期，以及在酒坛上刻字。通过线上线下双向发力，不断增加新婚用酒、企业定制酒的订单量。同时，构建“酒旅融合”生态圈，用酒糟养殖牛，牛粪制作有机肥料反哺种植酿酒原料，形成“种植－酿酒－养殖－肥料”的有机循环经济链。

（云南泸西 高梦娇）

责任编辑：夏岩