唐代白居易途经衢州，写下“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，寥寥诗句道尽浙西糕饼千百年来的烟火风味。衢江杜泽自古为水陆要道，素有“千户烟灶万户丁”的盛景，明清时期老街商贾云集，桂花饼作为节庆伴手礼代代相传，是刻在当地人记忆里的味觉符号。可时代更迭之下，传统糕饼作坊规模狭小、工艺老旧、产品短板突出，这项传承百年的手艺一度濒临式微。市级非遗代表性传承人谢志雄深耕乡土二十余载，以古法为根、产业为翼，推动杜泽传统糕饼从家庭小作坊转型升级为标准化企业，搭建产业链、打造区域品牌、融合文旅业态，走出一条非遗活态传承、产业富民兴村的特色道路，为乡村振兴提供鲜活基层样板。

守正创新破瓶颈：小作坊蝶变现代化食品企业

传统杜泽桂花饼传承四代，依靠手工现做现卖，长期困于保质期短、糖分过高、生产效率低下等痛点，仅能依靠老街零散客流维持经营，十年前谢志雄夫妻二人经营的50平米小店，年产值仅有80余万元，产业发展举步维艰。固守古法不等于墨守成规，谢志雄找准传统手艺与现代产业的融合切口，开启全方位转型升级之路。

在产品端，他保留手工揉面、空心烘烤、桂花内馅等核心古法工序，同时引入食品研发思路，改良配方降低含糖量，优化防腐工艺延长产品货架期，让桂花饼摆脱“现做现吃”的局限，具备批量外销、长途运输的基础条件。在生产端，2015年谢志雄注册成立衢州市衢江区谢继食品有限公司，彻底告别夫妻作坊模式，搭建标准化生产车间，吸纳18名本地村民稳定就业，实现规模化、规范化生产，企业年产值稳步攀升至500多万元。

品质升级同步带来品牌荣誉，“谢继桂花饼”先后斩获衢州市“特色伴手礼”、浙派好礼银奖、浙江省第三届乡村美食大会金奖，获评浙江特色伴手礼、浙江省特色名饼、第三批“衢州老字号”等多项省市级荣誉，2022年入选中国非遗美食大集，小小桂花饼走出衢州，成为全省知名乡村美食名片。央视、东方卫视、浙江卫视、学习强国等数十家主流媒体相继聚焦报道，让杜泽糕饼技艺获得全国范围曝光，为产业扩张筑牢市场根基。

链式发展促共富：一套产业模式激活全镇增收链条

“一人富不算富，全村增收才是真振兴”，这是谢志雄深耕产业多年的朴素信念。企业成型后，他跳出单一生产销售思维，搭建“龙头企业＋原料农户＋非遗合伙人”的全链条共富模式，把糕饼产业红利辐射周边村镇千家万户。

上游搭建稳定原料供给体系，公司与周边7个行政村签订长期原料采购协议，统一收购本地小麦、芝麻、桂花等原材料，省去农户中间流通环节，直接带动200余户种植户年均增收1．2万元，让土地产出转化为稳定收入。中游搭建产业共享平台，推出“非遗合伙人”机制，开放技艺、渠道、品牌资源，带动全镇非遗业态协同发展，整合本地各类传统手作资源，合力打造“杜泽有礼”区域公共品牌，抱团闯市场，全镇非遗产业年产值突破2000万元。

下游拓宽本地就业赛道，公司生产车间优先吸纳留守村民、中老年劳动力，实现“家门口就业”；同时依托产业集聚效应，带动老街餐饮、零售、土特产商户同步增收。从单一糕饼生产，到原料种植、非遗加工、品牌销售一体化，完整产业链打通城乡资源壁垒，真正实现小产业带动大共富，让非遗技艺成为农户稳定增收的长效抓手。

非遗文旅融业态：博物馆研学催生乡村消费新增长极

单一食品加工存在发展天花板，谢志雄深挖糕饼背后的文化价值，探索“非遗＋文旅”融合发展路径，以文化赋能产业，撬动古镇文旅消费增量。2019年，他自筹200多万元资金，建成全省首家糕饼主题乡村博物馆——杜泽桂花饼博物馆，成功获评省级乡村博物馆，成为杜泽老街标志性网红打卡点。

博物馆内完整陈列四代糕饼制作老工具、历代糕点模具、非遗文化史料，直观展现杜泽糕饼两百余年传承脉络。依托博物馆阵地，谢志雄同步打造市级非遗研学基地，开设糕饼手工体验课堂，面向中小学生、游客开放沉浸式制作体验。数据显示，博物馆年均接待游客2万余人次，仅2024年研学接待量便突破7000人次，源源不断的客流涌入老街，直接拉动周边餐饮、住宿、土特产消费增长40％。

修缮后的杜泽老街本就留存古巷民居、马灯戏、滩簧坐唱等民俗资源，桂花饼博物馆与研学基地形成文化引流核心，将非遗美食、古镇风光、民俗体验串联成完整文旅线路，推动老街从没落古巷转型为文旅打卡地。产业与文旅双向赋能，糕饼产业为文旅提供核心IP，文旅客流反哺糕饼产品销售，形成可持续的良性循环，让非遗产业跳出“季节性销售”局限，实现全年稳定经营。

一块传承百年的桂花饼，何以从濒临失传的老手艺，成长为带动全镇共富的支柱产业？谢志雄的实践给出清晰答案：非遗产业发展，既要守住古法技艺的文化根脉，也要敢于拥抱标准化、品牌化、文旅化的现代化路径。当下，许多乡村都拥有独特非遗、传统农产，却困于作坊零散、产业链薄弱、文化价值挖掘不足的难题。杜泽糕饼产业样本带来启示：乡土非遗从不只是陈列的展品，而是可落地、可增收、可持续的乡村发展资源。如何盘活本土特色资源，搭建联农带农产业机制，打通文化与产业双向转化通道，让更多沉睡乡土的老手艺、老味道，成为乡村振兴的持久动力，值得各地持续探索与实践。（高洋）