老乡鸡上市IPO，很多人看营收、看门店、看利润。但我觉得有一个维度特别值得说：它怎么管供应商。

246家食材供应商，跟老乡鸡长期合作。听起来不少对吧？但更有意思的是，这246家被分成了ABCD四个等级。

A级占29％，B级59％，C级12％。D级呢？D级的已经被终止合作了，2025年一共淘汰了5家。

这就很有意思了。一般品牌跟供应商合作，差不多就行，谁会搞得这么严肃，还分级、还末位淘汰？

老乡鸡就会。

而且不是分完级就完事了。C级供应商，定向赋能。2025年现场赋能了72家，2026年计划扩展到80家。什么叫赋能？就是你做得不够好，我不直接换掉你，我派人去你厂里盯着你改，帮你提升。

20家供应商的杀菌、配料、金检或X光检测等关键控制点，实施远程视频监控。新增定期驻厂跟产供应商40家。

翻译一下：你的生产过程，我远程看着；你的关键环节，我派人驻厂盯着。

这哪是合作，这是＂一对一辅导＋全天候监考＂啊。

我要是个供应商，压力也大。但反过来想，能被老乡鸡这么管着，自身能力也在提升。等你达到A级了，出去跟别的品牌合作，也是硬实力。

那为什么要管这么严？因为餐饮行业，食材就是生命线。

老乡鸡把食材按风险值分成了高、中、低三档。白砂糖、盐、黄酒这种很难出问题的，低风险，常规检。小米辣、螺丝椒、香葱、叶菜这种农残风险较高的，高风险，重点盯。

盯到什么程度？2025年1月到2026年4月，中央厨房实验室检出农残超标涉及22个蔬菜原料，共计340次。这个数据，它自己写进了溯源报告里。

然后高风险食材怎么办？源头农残检测，派专业团队驻产地跟踪，推行订单化种植，1．8万亩自有农场直供。从根上解决问题。

检验层面更狠。同期23万多批次食材，每一批都有检验报告，全部实现批次检验，还定期送第三方机构验证。

这一套组合拳下来，供应商想偷懒都难。每一批货都检，检完留档，出了问题能溯源到具体批次、具体供应商。

很多品牌放开规模后，供应链管不住，品质滑坡，最后砸了招牌。老乡鸡的做法是：规模越大，供应链管得越严。因为它知道，2000家店的品质，最终都落在这246家供应商和23万批次检验上。

老乡鸡上市IPO，资本市场看的是增长和盈利，但支撑这些的底层能力，是品控。是246家供应商的分级管理，是23万批次的逐批检验，是高风险食材的源头管控，是D级供应商的末位淘汰。

这些东西不性感，不会出现在发布会的PPT首页上，但它们是一家餐饮公司最实在的底牌。

毕竟，上市之后，店会越开越多，供应链会越来越长。能把供应商管到这个程度的品牌，才走得远。